Compensació Pel Signe Del Zodíac
Sonabilitat C Celebritats

Esbrineu La Compatibilitat Per Signe Del Zodíac

Steven Raichlen Biografia, edat, família, esposa, fum del projecte, receptes

Biografia de Steven Raichlen

Steven Raichlen és escriptor culinari, periodista, presentador de televisió i ara novel·lista. És l’home que va reinventar la barbacoa moderna.





Va assistir al Reed College, on es va graduar el 1975 amb una llicenciatura en literatura francesa. També va rebre un
Thomas J. Watson Foundation Fellowship per estudiar cuina medieval a Europa i se li va oferir una beca Fulbright per estudiar literatura comparada. Raichlen es va formar a les escoles de cuina Le Cordon Bleu i La Varenne de París.



Raichlen acull els programes de televisió en francès Le Maitre du Grill i Les Incontourables du BBQ a Zeste, al Quebec. El 2018, la seva
El programa Steven Raichlen Grills Italy es va llançar al canal Gambero Rosso a Itàlia.

Raichlen també va lluitar i va derrotar el xef de ferro Rokusaburo Michiba en una 'batalla dels déus de la barbacoa' a la televisió japonesa.

Steven ha aparegut en nombrosos programes i cadenes de televisió com Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View i CNN.



Steven Raichlen Age

Raichlen va néixer l'11 de març de 1953 a Nagoya, Japó. Té 66 anys a partir del 2019.

Steven Raichlen
Foto de Steven Raichlen

Família Steven Raichlen

Va ser criat a Baltimore, Maryland, EUA.

Dona Steven Raichlen

Raichlen està casat amb Barbara Seldin i la parella viu a Coconut Grove, Florida i Martha’s Vineyard, Massachusetts.



Barbacoa Steven Raichlen

Raichlen té el títol insígnia The Barbecue Bible en una sèrie de llibres de cuina escrits a la brasa, barbacoa i altres formes de cuina a l’aire lliure.

Va documentar quatre anys de viatges al llarg del que considerava els grans 'cinturons de barbacoa' del món més que centrar-se específicament en un estil de barbacoa.

És el fundador de la Barbecue University, que ofereix cursos intensius de tres dies sobre cuina en viu al Broadmoor Resort de Colorado Springs. També ha impartit conferències sobre aquesta història de la barbacoa en institucions tan diverses com Harvard, la Library of Congress i el Smithsonian.



Va crear el programa de televisió Barbecue University (també conegut com BBQ U), que es va emetre durant quatre temporades del 2003 al 2006 a la American Public Television.

Carregant ... Carregant ...

Valor net de Steven Raichlen

En ser un dels millors i més reeixits escriptors culinaris i presentadors de televisió, Steven té un patrimoni net estimat de 7 milions de dòlars.



Lloc web de Steven Raichlen

Raiclen té els seus propis llocs web stevenraichlen.com i barbecuebible.com on comparteix informació sobre ell mateix, les seves receptes i programes. Als seus llocs web, també podeu comprar els seus llibres de cuina i altres productes com ara: Fumadors i graelles de carbó vegetal, cuines de ceràmica, fumadors de gas i graelles de pellets.

Projecte Steven Raichlen Smoke

Steven va crear Project Smoke a la televisió pública, centrant-se en tècniques tradicionals i d’avantguarda en fumats el 2015 i també en Project Fire de Steven Raichlen.

Steven Raichlen Escriptura

Els seus llibres s’han centrat en la cultura i la pràctica de la graella mundial des del 1998. Té prop de 31 llibres inclosos; The Barbecue Bible (1998, revisat el 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke i Project Fire.

Els llibres de Raichlen s’han traduït a 7 idiomes. També va escriure Planet Barbecue !, la història dels seus viatges a més de 50 països a la recerca de la millor barbacoa, publicada per Workman Publishing el 2010.

Ha escrit per a les revistes The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit i Esquire.
Ha estat conegut per altres carreres de mestres de barbacoa gràcies a la seva escriptura, inclòs Wayne Mark Schafer, de la fama de Pit Beef de Baltimore, Big Fat Daddy, que va aparèixer a l’article del NY Times de Raichlen i al llibre 425 Fiery Recipes.

Raichlen va llançar la seva primera novel·la, Island Apart, sobre el desenvolupament d’un ermità Chappaquiddick amb un pacient oncològic el 2012.

Primal Grill amb Steven Raichlen | Steven Raichlen Grill

També va acollir Primal Grill, de nou a la American Public Television de 2008 a 2010. El programa es va centrar en els 'procediments' de la cuina al foc en viu, emprant graelles diferents per a cada tècnica.

Receptes de Steven Raichlen

Algunes de les receptes de Raichlen inclouen;

Costelles a l'estil de Memphis

La costella de porc és un dels bocins més perfectes per ocupar una graella. La carn està generosament marbrada, cosa que la manté humida durant una cocció prolongada. A mesura que es fon el greix, es trenca les fibres de la carn i esborra la carn de forma natural. Podeu triar qualsevol tipus de costella per a aquesta recepta: costelles del darrere del bebè, puntes llargues, puntes curtes, puntes de costella. Serveix 6 persones.

sou anual de Greg Kelly

Per a la graella

1½ tassa de trossos de fusta o trossos (preferiblement hickory), remullats durant 1 hora amb aigua freda per cobrir, i després escorreguts

Per a les costelles i fregar

3 prestatges de costelles de porc (aproximadament 7 lliures) per a nadons, retirats de la pell o 2 bastons de porc (de 6 a 8 lliures en total), retirats de la pell
¼ tassa de pebre vermell dolç
4½ culleradetes de pebre negre acabat de moldre
4½ culleradetes de sucre moreno fosc
1 cullerada de sal
1½ culleradetes de sal d’api
1½ culleradetes de pebre de caiena
1½ culleradetes d'all en pols
1½ culleradetes de mostassa seca
1½ culleradetes de comí mòlt

Per a la salsa de fregona

2 tasses de vinagre de sidra
½ tassa de mostassa groga (ballpark)
2 culleradetes de sal

  • Combineu el pebre vermell, el pebre negre, el sucre morè, la sal, la sal d’api, la caiena, l’all en pols, la mostassa seca i el comí en un bol petit.
  • Batre per barrejar.
  • Fregueu els dos terços d’aquesta mescla sobre les costelles dels dos costats.
  • Transferiu les costelles a la paella per rostir.
  • Tapar i deixar curar a la nevera de 4 a 8 hores.
  • Prepareu la salsa de fregona.
  • Barregeu vinagre de sidra, mostassa i sal en un bol i reserveu-ho.
  • Instal·leu la graella per a la graella indirecta i col·loqueu un got gran al centre.
  • Si utilitzeu una graella de gas, col·loqueu totes les estelles a la caixa de fumadors i preescalfeu la graella a la màxima. Quan aparegui fum, reduïu el foc a mitjà.
  • Si utilitzeu una brasa de carbó, preescalfeu-la a mitja temperatura. Llenceu les estelles a les brases quan estigueu preparades per coure.
  • Raspallar i untar la reixa de la graella. Col·loqueu les costelles a la reixa calenta sobre la safata de degoteig. Tapar la graella i fumar coure les costelles durant una hora.
  • Quan les costelles s’hagin cuit durant una hora, destapeu la graella i raspalleu-les amb salsa de fregona. Si utilitzeu una graella de carbó, haureu d’afegir de 10 a 12 carbons frescos a cada costat de la graella.
  • Torneu a tapar la graella i continueu cuinant les costelles fins que estiguin tendres i gairebé acabades (de ¼ a ½ hora més per a les costelles del nadó; de ½ a 1 hora més per a les costelles de recanvi).
  • Quinze minuts abans que s’acabin les costelles, salpebreu-les amb la resta de fregaments, escampant-les.
  • Per servir, talleu els bastidors per la meitat.

Consell: Els temps de cocció són aproximats. Les costelles es fan quan la carn és prou tendra per separar-se amb els dits.

Jalapeño Poppers

Qui primer va tenir la idea d’omplir un jalapeño amb formatge i rostir-lo embolicat amb cansalada? Un noi, sens dubte. El popper (alias armadillo o ou de serp de cascavell) pot ser un aparell a l’escena de la barbacoa americana, però, amb el vostre formatge preferit, el podeu fer vostre. Fa 16 poppers. Serveix per a 4 persones.

16 pebrots grans de jalapeño
8 unces de formatge (cheddar, jack, manxec, mozzarella fumada, crema de formatge o qualsevol altre formatge preferit), tallat a bocins de llumins si s’utilitza un formatge dur.
16 branquetes de coriandre fresc
8 rodanxes de cansalada artesanal, tallades per la meitat en sentit transversal.

  • Es pot cuinar a la planxa o al forn.
  • Escalfeu el forn a 400 graus F. Si utilitzeu una reixeta, col·loqueu-lo a sobre d’una safata de forn.
  • Farciu els jalapeños tallant-los per la meitat al llarg de la longitud. Amb una cullera, traieu les llavors.
  • Farciu 16 de les meitats de jalapeño amb formatge i coriandre fresc. Col·loqueu les altres meitats de jalapeño a sobre.
  • Emboliqueu cada jalapeño remuntat transversalment amb un tros de cansalada. Assegureu-lo amb un escuradents.
  • Disposar els jalapeños sobre una plata de forn. Coure al forn fins que la cansalada estigui rossa i cruixent i que els jalapeños se sentin suaus quan s’extreguin, aproximadament de 20 a 25 minuts.
  • Escorreu els jalapeños sobre paper absorbent.
  • Serviu-ho alhora.

Steven Raichlen Costelles

First-Timer’s Ribs

NOTES DE RECEPTES

  • Preparació anticipada: Cap
  • Rendiment: 4 racions
  • Mètode: Graelles indirectes, seguides de graelles directes
  • Equipament: 1 1/2 tassa d'encenalls o trossos de fusta (preferiblement hickory o poma), remullats durant 1 hora amb aigua per tapar-los i després escorreguts; fregona de barbacoa

INGREDIENTS

Per a la salsa de fregona:

  • 3 cullerades de mantega sense sal
  • 1 tassa de sidra de poma
  • 3 cullerades de bourbon o 3 cullerades més de sidra de poma
  • 3 cullerades de salsa de soja

Per al fregament i les costelles:

  • 2 cullerades de sal grossa (kosher o mar)
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de pebre negre acabat de moldre
  • 2 culleradetes de mostassa seca (preferiblement Colman's)
  • 2 culleradetes d'all en pols
  • 1/2 culleradeta de llavor d’api
  • 2 bastidors de costelles de porc (de 4 a 5 lliures en total)
  • Salsa de barbacoa de sucre marró de llimona o una altra salsa de barbacoa preferida

PASSOS DE RECEPTES

Pas 1: Feu la salsa de fregona: foneu la mantega en una cassola no reactiva a foc mig. Incorporar la sidra, el bourbon i la salsa de soja. Mantingueu-ho calent fins que estigui llest per utilitzar.

Pas 2: Fer el fregament: col·loqueu la sal, el sucre morè, el pebre vermell, el pebre, la mostassa, l'all en pols i la llavor d'api en un bol petit i barregeu amb els dits, trencant els grumolls del sucre morè o l'all en pols.

quant val evan ross

Pas 3: Prepareu les costelles: col·loqueu una reixeta de costelles amb la cara cap avall sobre una safata de forn. Traieu la fina membrana de paper de la part posterior del bastidor introduint-hi un instrument prim, com ara un ganivet de mantega o la punta d’un termòmetre de carn. El millor lloc per començar és en un dels ossos mitjans. Utilitzeu un drap, una tovallola de paper o unes alicates per obtenir una subjecció segura, i retireu la membrana. Repetiu-ho amb el bastidor restant.

Pas 4: Reservar 1 cullerada de fregat per servir. Escampeu la frega restant per les dues cares de les costelles, fregant-la sobre la carn. Tapeu les costelles amb paper plàstic i refrigereu-les mentre configureu la graella.

Pas 5: Configureu la graella per a la graella indirecta i preescalfeu a mitjà (325 ° a 350 ° F). Col·loqueu una gran degotadora al centre de la graella.

Pas 6: Quan estigui a punt per coure-ho, raspalleu i olieu la reixa de la graella. Col·loqueu les costelles, amb els ossos cap avall, al centre de la reixa sobre la safata degoteig i allunyades del foc. (Si la graella té un espai limitat, col·loqueu els bastidors de costelles en posició vertical en un bastidor de costelles.) Si cuineu a una graella de carbó, llenceu la meitat de les estelles de fusta a cada munt de carbons. Tapeu la graella i cuineu les costelles durant 45 minuts.

Pas 7: Fregueu les costelles pels dos costats amb la salsa de fregona. Torneu a tapar la graella i continueu cuinant les costelles fins que estiguin ben daurades, cuites i prou tendres per separar-les amb els dits, de 45 minuts a 1 hora més, de 1 1/4 a 1 1/2 hores en total. Quan les costelles estiguin cuites, la carn s'haurà reduït cap als extrems dels ossos aproximadament 1/4 de polzada. Torneu a fregar les costelles cada 15 minuts i, si utilitzeu una brasa de carbó, reposeu els carbons segons calgui.

Pas 8: Just abans de servir-les, raspalleu les costelles pels dos costats amb part de la salsa de barbacoa de sucre marró de llimona i moveu-les directament sobre el foc. Grill les costelles fins que la salsa barbacoa es dauri i bulli, 1 a 3 minuts per costat.

Pas 9: Transferiu les costelles a un plat gran o a una taula de tallar. Deixeu reposar les costelles uns minuts i, a continuació, talleu els bastidors per la meitat o en costelles individuals. Serviu les costelles alhora amb la salsa barbacoa al costat. Serviu els fregaments reservats al costat.

CONSELLS DE RECEPTES

Com cuinar les costelles de primer cop en un fumador: Configureu i encengueu el fumador d’acord amb les instruccions del fabricant i preescalfeu-lo al mínim (250 ° F). Col·loqueu les costelles a l’os del fumador cap avall i fumeu fins que estiguin cuites, de 4 a 5 hores. Comenceu a fregar les costelles amb la salsa de fregona al cap d’1 hora i, a continuació, fregueu-les una vegada cada hora. Raspalleu les costelles amb la salsa de barbacoa de sucre marró de llimona mitja hora abans que acabin de fumar. Haureu de reposar les estelles o trossos de fusta després de la primera i segona hora de fumar i reposar els carbons cada hora.

Llibres de Steven Raichlen

Un llibre de cuina de l’escola de cuina del gust de les muntanyes
Una celebració de les estacions: un almanac dels cuiners
Cuina amb molt de sabor i baixa en greixos
Miami Spice: la nova cuina de Florida
El llibre de cuina del rebost del Carib: condiments i condiments de la terra de les espècies i el sol
Cuina vegetariana amb sabor alt i baix en greixos
Pollastre amb sabor alt i baix en greixos
Llibre de cuina de pasta amb molt de gust i poc greix
Llibre de cuina de menjar italià amb molt de sabor i baix contingut en greixos
Aperitius amb molt de sabor i poc greix
Postres amb poc sabor i greixos
La Barbacoa! Bíblia
Cuina mexicana amb molt de sabor i baixa en greixos
Barbacoa! Bíblia: salses, fregits i adobs, bastes, mantegues i esmalts
Cuina llatina saludable: 200 receptes escumoses de Mèxic, Cuba, el Carib, el Brasil i més enllà
Cuina jueva saludable
How to Grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques, A Barbecue Bible! Llibre de cuina
Pollastre de llauna de cervesa: i 74 altres receptes poc freqüents per a la graella
Barbacoa EUA: 425 receptes ardents de tota l'Amèrica
Llibre de cuina de gran sabor: 440 receptes irresistibles i saludables de tot el món
Reixa interior
The Best of Barbecue University de Steven Raichlen
Raichlen a costelles, costelles, costelles escandaloses
Planeta Barbacoa!
Sabors audaços i saludables: 450 receptes de tot el món
Menjars fets per l’home: el llibre de cuina essencial per a nois
Projecte Fum
Projecte Foc

Guants Steven Raichlen

Steven Raichlen

Steven Raichlen Brisket

| ar | uk | bg | hu | vi | el | da | iw | id | es | it | ca | zh | ko | lv | lt | de | nl | no | pl | pt | ro | ru | sr | sk | sl | tl | th | tr | fi | fr | hi | hr | cs | sv | et | ja |